Икра морских ежей
Морской еж и его икра – оранжевый эликсир долголетия
Морские ежи – это представители многочисленного класса иглокожих, отличающихся лишь размерами, местом обитания и длиной игл. По сферической форме панциря, плотно усеянного иголками морского ежа легко узнать из тысяч обитателей морских пучин. Глядя на такое необычное существо, невозможно понять, есть у него голова, хвост, глаза или хотя бы рот. Ничего из этого, кроме рта, у морского ежа нет, а весь его облик подчинен одной идее – безопасности. Панцирь и иглы прекрасно защищают не очень подвижного обитателя дна от любых опасностей, а иглы еще и помогают добывать пропитание и перемещаться.
Но даже при такой, неприступной защите есть множество желающих отведать то, что скрывается под твердым панцирем. Ежи становятся предметом охоты птиц, зверей и человека, давно оценившего деликатесные качества мелкой ярко-оранжевой икры.
Жители соленых вод, морские ежи распространены по всему земному шару, за исключением Черного и Каспийского морей. Чрезвычайно редко встречаются ежи на Балтике. В пищу морских ежей употребляют во многих странах, но центр потребления этого продукта – Япония, где закупается до 70% мирового объема добычи.
С помощью донных тралов и водолазного промысла морского ежа добывают на Атлантике у берегов США и Европы, а также во многих районах Тихого океана. Суммарная добыча ежегодно не только достигает 70 тысяч тонн, но и год от года увеличивается. Это обстоятельство заставляет тревожиться и защитников природы, и экологов. Поэтому азиатскими странами и Россией предпринимаются попытки искусственного выращивания морского ежа на подготовленных участках моря.
У морских ежей практически сферическое тело, которое покрывает плотный панцирь из соединенных между собой чешуй, увенчанных иглами. Интересно, что между формой тела и местообитанием иглокожих есть прямая зависимость. На скальных выступах дна предпочитают жить особи правильной шарообразной формы, а песчаное дно по вкусу ежам с уплощенной формой тела.
Среди известных биологам видов морских ежей есть и крошечные экземпляры, не достигающие в диаметре и трех сантиметров. Но есть и гиганты, чье тело в поперечнике вырастает до 30 сантиметров. К товарной категории относят морепродукты диаметром от семи сантиметров, при этом в пищу употребляются далеко не все разновидности.
У берегов Чили и США, в водах Средиземноморья чаще можно встретить новозеландского, серого или чёрного морского ежа. Эти виды не выделяются размерами, зато имеют крайне острые твердые иглы. А у берегов Камчатки, Японских островов и в других центрах Тихоокеанского лова водятся зеленые, многоиглые и палевые ежи с более мягкими иглами.
Но каков бы ни был цвет панциря, все морские ежи – это своеобразные индикаторы экологического благополучия моря, поэтому можно не бояться и отведать самую полезную и вкусную икру из свежего, только пойманного иглокожего. Исключение составляют тропические виды, обитающие в Индийском океане и некоторых других регионах. Ежи из тропиков часто накапливают токсины и могут быть опасны. Зато продукт из холодных вод считается самым полезным. Недаром в северном полушарии пик вылова приходится на июнь, в Чили же морского ежа добывают в ноябре.
Максимальным спросом в мире пользуется свежая или охлажденная икра, а замороженная чаще используется в качестве сырья для пищевой и фармацевтической промышленности.
Учеными института питания АН РФ установлено, что икра морского ежа способная оказывать мощнейшее иммуностимулирующее действие на человеческий организм. Морепродукт содержит уникальный набор белков, незаменимых жирных кислот, витаминов группы B, а также жирорастворимых витаминов A, D, E.
При этом витамина A в икре значительно больше, чем в женьшене, а по количеству активного йода продукт оставляет далеко позади другие морепродукты, например, ламинарию.
Икра морского ежа поможет при проблемах с повышенным давлением, нарушениями в работе сердечнососудистой и эндокринной систем. Продукт нормализует гормональный фон и способствует работе желудочно-кишечного тракта. Специалисты восточной медицины издавна используют икру для укрепления здоровья восстанавливающихся после тяжелых заболеваний. Богатый полезными и питательными веществами продукт эффективно поддерживает организм в послеоперационные периоды и помогает выводить даже радионуклиды.
Уже современные исследования показали, что некоторые соединения в составе икры обладают выраженной восстанавливающие и поддерживающей молодость активностью.
Наивысшей ценностью для гурмана считается икра из свежего морского ежа, только что вынутого из воды. Такой продукт имеет желтый или почти оранжевый оттенок, приятно пахнет морем и обладает солоноватым, йодистым привкусом. Икра некоторых видов ежей может слегка горчить, что становится незаметным, если ее сдобрить лимонным соком или соевым соусом.
Это классический способ употребления деликатесного продукта. Не зря знатоки на Дальнем Востоке, в Чили и странах Средиземноморья отдают предпочтение икре, не подвергавшейся тепловой обработке. Но европейцы подчас запекают или жарят морепродукт. А чтобы консистенция и вкус не пострадали, нагревают икру несколько минут.
Известно, что Сальвадор Дали и в творчестве, и в быту был человеком весьма оригинальным. Но приверженность художника к икре морских ежей объяснялась отнюдь не экстравагантность, а пользой. Завтрак дали много лет включал тост со смесью сливочного масла и свежей икры, что сегодня считается практически лечебным курсом для омоложения.
Кроме коровьего масла, икра морского ежа прекрасно сочетается со всевозможными соусами, ее добавляют в паштеты и супы, жульены и карпаччо. На Мальте и в Италии икрой сдабривают пасту и ризотто, французы считают необыкновенно пикантными воздушные омлеты с такой добавкой.
Солёную икру добавляют в салаты с морепродуктами и холодные закуски. А испанцы обжаривают ястыки икры и подают их с чесночным соусом.
В Японии без блюда с икрой морского ежа нельзя представить меню ни одного уважающего себя ресторана. А чаще этот продукт можно попробовать в самых разных вариантах традиционных суши и сашими. Здесь икра считается эликсиром долголетия и даже зовется морским женьшенем. Есть в Стране восходящего солнца праздник почитания старших, сопровождающийся обычаем вскрывать панцирь ежа и с пожеланием здоровья съедать икру, запивая полостной жидкостью иглокожего.
А чтобы поддержать силы и здоровье подрастающего поколения, в японских школах икра морского ежа входит в ежедневных рацион всех учеников.
История и география продукта
Морские ежи – это представители многочисленного класса иглокожих, отличающихся лишь размерами, местом обитания и длиной игл. По сферической форме панциря, плотно усеянного иголками морского ежа легко узнать из тысяч обитателей морских пучин. Глядя на такое необычное существо, невозможно понять, есть у него голова, хвост, глаза или хотя бы рот. Ничего из этого, кроме рта, у морского ежа нет, а весь его облик подчинен одной идее – безопасности. Панцирь и иглы прекрасно защищают не очень подвижного обитателя дна от любых опасностей, а иглы еще и помогают добывать пропитание и перемещаться.
Но даже при такой, неприступной защите есть множество желающих отведать то, что скрывается под твердым панцирем. Ежи становятся предметом охоты птиц, зверей и человека, давно оценившего деликатесные качества мелкой ярко-оранжевой икры.
Жители соленых вод, морские ежи распространены по всему земному шару, за исключением Черного и Каспийского морей. Чрезвычайно редко встречаются ежи на Балтике. В пищу морских ежей употребляют во многих странах, но центр потребления этого продукта – Япония, где закупается до 70% мирового объема добычи.
С помощью донных тралов и водолазного промысла морского ежа добывают на Атлантике у берегов США и Европы, а также во многих районах Тихого океана. Суммарная добыча ежегодно не только достигает 70 тысяч тонн, но и год от года увеличивается. Это обстоятельство заставляет тревожиться и защитников природы, и экологов. Поэтому азиатскими странами и Россией предпринимаются попытки искусственного выращивания морского ежа на подготовленных участках моря.
Виды и сорта
У морских ежей практически сферическое тело, которое покрывает плотный панцирь из соединенных между собой чешуй, увенчанных иглами. Интересно, что между формой тела и местообитанием иглокожих есть прямая зависимость. На скальных выступах дна предпочитают жить особи правильной шарообразной формы, а песчаное дно по вкусу ежам с уплощенной формой тела.
Среди известных биологам видов морских ежей есть и крошечные экземпляры, не достигающие в диаметре и трех сантиметров. Но есть и гиганты, чье тело в поперечнике вырастает до 30 сантиметров. К товарной категории относят морепродукты диаметром от семи сантиметров, при этом в пищу употребляются далеко не все разновидности.
У берегов Чили и США, в водах Средиземноморья чаще можно встретить новозеландского, серого или чёрного морского ежа. Эти виды не выделяются размерами, зато имеют крайне острые твердые иглы. А у берегов Камчатки, Японских островов и в других центрах Тихоокеанского лова водятся зеленые, многоиглые и палевые ежи с более мягкими иглами.
Но каков бы ни был цвет панциря, все морские ежи – это своеобразные индикаторы экологического благополучия моря, поэтому можно не бояться и отведать самую полезную и вкусную икру из свежего, только пойманного иглокожего. Исключение составляют тропические виды, обитающие в Индийском океане и некоторых других регионах. Ежи из тропиков часто накапливают токсины и могут быть опасны. Зато продукт из холодных вод считается самым полезным. Недаром в северном полушарии пик вылова приходится на июнь, в Чили же морского ежа добывают в ноябре.
Максимальным спросом в мире пользуется свежая или охлажденная икра, а замороженная чаще используется в качестве сырья для пищевой и фармацевтической промышленности.
Полезные свойства
Учеными института питания АН РФ установлено, что икра морского ежа способная оказывать мощнейшее иммуностимулирующее действие на человеческий организм. Морепродукт содержит уникальный набор белков, незаменимых жирных кислот, витаминов группы B, а также жирорастворимых витаминов A, D, E.
При этом витамина A в икре значительно больше, чем в женьшене, а по количеству активного йода продукт оставляет далеко позади другие морепродукты, например, ламинарию.
Икра морского ежа поможет при проблемах с повышенным давлением, нарушениями в работе сердечнососудистой и эндокринной систем. Продукт нормализует гормональный фон и способствует работе желудочно-кишечного тракта. Специалисты восточной медицины издавна используют икру для укрепления здоровья восстанавливающихся после тяжелых заболеваний. Богатый полезными и питательными веществами продукт эффективно поддерживает организм в послеоперационные периоды и помогает выводить даже радионуклиды.
Уже современные исследования показали, что некоторые соединения в составе икры обладают выраженной восстанавливающие и поддерживающей молодость активностью.
Вкусовые качества
Наивысшей ценностью для гурмана считается икра из свежего морского ежа, только что вынутого из воды. Такой продукт имеет желтый или почти оранжевый оттенок, приятно пахнет морем и обладает солоноватым, йодистым привкусом. Икра некоторых видов ежей может слегка горчить, что становится незаметным, если ее сдобрить лимонным соком или соевым соусом.
Это классический способ употребления деликатесного продукта. Не зря знатоки на Дальнем Востоке, в Чили и странах Средиземноморья отдают предпочтение икре, не подвергавшейся тепловой обработке. Но европейцы подчас запекают или жарят морепродукт. А чтобы консистенция и вкус не пострадали, нагревают икру несколько минут.
Применение в кулинарии
Известно, что Сальвадор Дали и в творчестве, и в быту был человеком весьма оригинальным. Но приверженность художника к икре морских ежей объяснялась отнюдь не экстравагантность, а пользой. Завтрак дали много лет включал тост со смесью сливочного масла и свежей икры, что сегодня считается практически лечебным курсом для омоложения.
Кроме коровьего масла, икра морского ежа прекрасно сочетается со всевозможными соусами, ее добавляют в паштеты и супы, жульены и карпаччо. На Мальте и в Италии икрой сдабривают пасту и ризотто, французы считают необыкновенно пикантными воздушные омлеты с такой добавкой.
Солёную икру добавляют в салаты с морепродуктами и холодные закуски. А испанцы обжаривают ястыки икры и подают их с чесночным соусом.
В Японии без блюда с икрой морского ежа нельзя представить меню ни одного уважающего себя ресторана. А чаще этот продукт можно попробовать в самых разных вариантах традиционных суши и сашими. Здесь икра считается эликсиром долголетия и даже зовется морским женьшенем. Есть в Стране восходящего солнца праздник почитания старших, сопровождающийся обычаем вскрывать панцирь ежа и с пожеланием здоровья съедать икру, запивая полостной жидкостью иглокожего.
А чтобы поддержать силы и здоровье подрастающего поколения, в японских школах икра морского ежа входит в ежедневных рацион всех учеников.
Икра морских ежей в вашем кулинарном рейтинге:
Продукты
Ещё Рыба и морепродукты
