Икра трески

Икра трески – это очень питательный деликатес, который неизменно находит своих ценителей. Обладает полезными для здоровья качествами, имеет приятный нежный вкус и буквально тает во рту.

История и география продукта

Эту нежную и очень вкусную икру получают из трески. Рыба обитает в морских водах Северной Атлантики и Тихого океана. Неслучайно треской восторгался Хлестаков в знаменитом «Ревизоре» Н. В. Гоголя. Это замечательный промысловый продукт с плотной белой структурой и высокими питательными качествами. Рыбу добывают предприятия Великобритании, Норвегии, Исландии, Восточной и Западной Гренландии, Лабрадора и т. д. Нерест рыбы приходится на временной промежуток с января по апрель.

До появления на прилавках розничных магазинов икра трески проходит длинный путь. Он начинается от промысловых зон, которые в основном сосредоточены в водах Баренцева, Балтийского, Белого, Атлантического морей и некоторых участках Тихого океана, доходит до производственных цехов, задерживается на складских терминалах изготовителей и только затем отправляется на международные торговые площадки.

Виды и сорта

Икру трески заготавливают в свежемороженом, соленом или копченом виде. Для увеличения сроков хранения ее, как правило, консервируют, потому в магазины она традиционно попадает уже после обработки.

Солится икра по пробойной технологии из зрелых тресковых ястыков. При изготовлении продукта берется мороженный или охлажденный сырец, в который добавляется масло растительное рафинированное и консерванты, разрешенные Госстандартом (обычно это Е 211- бензонат натрия). Для копчения используют свежий или замороженный полуфабрикат. Ястыки с икрой промывают в холодной воде, отпускают в соляной раствор, просушивают и коптят на решетке при температуре около 27º С.

Полезные свойства

Тресковая икра, прежде всего, ценится в кулинарии как источник белков, которые намного лучше усваиваются, нежели аналогичный элемент из мяса животных. Конечно, продукт употребляют в пищу не только потому, что он вкусный. Его употребляют еще и для поддержания защитных ресурсов организма. Икра трески рекомендована тем, кто хочет:

• Сохранить сосуды от отложений холестерина.
• Предотвратить развитие болезней сердца.
• Улучшить состояние волос и кожи.
• Укрепить иммунитет.
• Питаться диетическими продуктами, приносящими организму пользу.
• Успокоить нервную систему.
• Стимулировать работу репродуктивной функции.
• Улучшить состояние зубов, ногтей, костей.
• Дополнить рацион легкоусвояемым белком.
• Стимулировать процессы кроветворения.

Из-за высокого содержания полезных веществ в продукте он очень популярен как «антивозрастное средство». В состав икры входят: фосфор, кальций, йод, калий, натрий и прочие элементы необходимые не только для больного человека или развивающегося организма, но и для любого здорового современника. Пожилые люди его не просто едят для поддержания хорошего здоровья и улучшения внешнего вида, но даже используют как косметическое средство для приготовления масок.

Внимание! Несмотря на многочисленные полезные качества продукта, не стоит есть его ежедневно. Из-за высокого содержания соли он может способствовать образованию камней в почках!

Вкусовые качества

Натуральный источник белка, витаминов, кальция, фосфора, цинка, железа, омега-3 и других жизненно важных для человека элементов ценится не только из-за своих полезных свойств, но и достойных пищевых характеристик. По вкусу лакомство не уступает мясу рыбы. Икра трески — это диетический продукт с нежным, мягким вкусом и приятным ароматом.

Применение в кулинарии

Икру используют как самостоятельное блюдо или готовят по более сложным рецептам с добавлением других компонентов.

Как приготовить икру?

Если продукт свежий:

- Его жарят в кляре и подают на стол с кусочком лимона, овощами и базиликом.
- Используют в качестве начинки для пирога слоеного или сдобного с картофельным пюре, зеленью, яйцом.
- Заворачивают в блинчики, поливают сметаной или соусом, украшают зеленью.
- Жарят в котлетах с добавлением лука, хлеба, яйца.
- Закручивают в рулетики с лавашем. В рыбный фарш добавляют мелко шинкованный укроп и майонез.
- Раскладывают в слоеные волованы, смазанные льезоном.

Если продукт консервированный:

- Его добавляют в салат с яйцом, майонезом и зеленью.
- С икрой делают бутерброды с сыром и прочими ингредиентами.

Если продукт копченый:

- Из него готовят салат с брынзой, паприкой, лимонным соком и зеленью.
- Добавляют в блинчики с яйцом или закручивают в лаваш, а также с зеленым луком, с майонезом.

Икра трески сочетается со следующими продуктами:

• Картофелем.
• Майонезом.
• Сметаной.
• Морепродуктами.
• Яйцом.
• Зеленью.
• Маслом сливочным.
• Твердым и мягким сыром.
• Черным и белым хлебом.
• Репчатым луком.
• Лимоном.
• Овощами.
• Оливками.

Внимание! Икра трески суховата, потому ее лучше разбавлять майонезом или маслом.