Карп

Необыкновенно вкусное лакомство с хрустящей жареной корочкой в сметане — желанное блюдо на нашем столе. Карп – незаменимая составляющая рыбного рациона многих народов мира с глубокой старины и по сегодняшний день.

История и география продукта

Карп – пресноводная рыба, обитающая в водоемах Европы и Азии. Этим названием обозначают большую группу обитателей рек, озер и прудов семейства карповых. В искусственных условиях рыбу разводят на фермах Южной и Восточной Азии, Центральной и Восточной Европы. Богатой историей производства карпа известна и Поднебесная, что неудивительно, ведь эта страна считается родиной одомашненной рыбы. Аквакультуре Китая уже более 2 400 лет. Описание движения путей карпа в прудах Поднебесной встречаются в рукописях азиатских авторов пятого века. Его любили знатные персоны страны. Из Китая рыба распространилась по Азии, затем перекочевала в меню англичан и получила признание в монастырях Европы.

Сегодня спрос на пищевой продукт снизился из-за появления более желанных на столе видов рыб, таких как лосось и форель. Однако, карп продолжает разводиться в искусственных прудах мировых держав с различной степенью интенсивности.

Виды и сорта

Представители большого семейства карповых отличаются по весу, окраске, характеру зубов на нижней глоточной кости (они подвержены изменениям в зависимости от рациона рыбы, который доступен в регионе ее проживания). Триболодон — единственный представитель рода, способный переносить солоноватую воду, остальные виды живут лишь в континентальных водах с широким географическим диапазоном.

Говоря о карпе, собеседники, как правило, имеют в виду несколько крупных представителей семейства: белого амура, сазана, карася, карпа, белого и пестрого толстолобика. Они различны по размеру, длине, весу, а также по территории распространения. Максимальной длины достигает белый амур — 150 см. Рыба может набирать вес до 45 кг. Чуть меньшими показателями известен пестрый толстолобик. Он вырастает максимум до 105 см, набирая предельный вес, равный 50 кг. Самой мелкой рыбешкой считаются карп-елец и карась. Они достигают в длину 55-64 см. Максимальный вес карася в пределах 3 кг, карпа около 0,50 кг.

Рыба давно занимает почетное место важного питательного продукта в рационе людей, а также является популярным декоративным видом. Среди одомашненных вариантов распространена «Золотая рыбка».

Полезные свойства

Продукт содержит витамины: Е, В1, В3, В6, В9, В12, А, С, РР. В состав рыбы входят макро- и микроэлементы: калий, магний, натрий, фосфор, йод, кальций, сера, хлор, железо, кобальт, цинк, медь, марганец, никель, хром, фтор, молибден и т. д.

Употребление карпа полезно как для спинного, так и для головного мозга, а также для нормализации функций слизистых оболочек и кожи. Карп благотворно воздействует на пищеварительную и нервную систему. Эта рыба помогает регулировать сахар в крови, стимулирует обменные процессы. Из-за наличия в продукте фолиевой кислоты карп полезен для повышения настроения и стимуляции аппетита. Рыба рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.

Вкусовые качества

Мясо продукта костлявое, имеет нежную мягкую структуру, отличается сладковатым привкусом. Среди семейства карповых высоко ценится сазан. Его вкус зависит от кормовой базы рыбы. Мясо этого представителя семейства карповых отличается сладковатым, насыщенным вкусом, который сложно перебить. Структура мякоти практически не имеет мелких костей. Сазан считается хорошим диетическим продуктом из-за низкой калорийности (97 ккал на 100 гр.) и наличию в составе полноценного легкоусвояемого белка.

Применение в кулинарии

Из рыбы делают фарш для фрикаделек и котлет, варят супы. Ее фаршируют вкусными ингредиентами и запекают в духовке целиком или жарят кусочками на сковородке. Продукт чаще всего используют в качестве горячего второго блюда.

Как употребляют карпа в пищу народы мира?

• Карася очень любят в Польше. Традиционное блюдо из рыбы называется karas. Мясо вымачивают в молоке, жарят в сметане, добавляя лук.
• Ельца любят готовить в Китае небогатые люди. Его сушат, солят, консервируют. Из рыбы делают пельмени, котлеты и фрикадельки.
• Карп является главным ингредиентом национального супа «Чорба». Его готовят в Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии. Это горячая острая похлебка красного цвета со щедрым количеством паприки.

С какими продуктами сочетается карп?

• Приправами: тимьяном, лавровым листом, базиликом, шалфеем, перцем.
• Репчатым луком, сладкой зеленью, чесноком.
• Столовым вином из белых сортов винограда.
• Лимонным ликером.
• Сливочным, подсолнечным, оливковым маслом.
• Грибами.
• Яблоками, кабачками, морковью.
• Оливками, анчоусами.
• Имбирем.
• Говядиной, беконом.
• Побегами бамбука.
• Лимоном, лаймом.
• Сливками, майонезом, сметаной.
• Соевым или бобовым соусом.
• Грецким орехом.
• Томатами.

Как приготовить карпа?

• Запечь в духовке с лимоном, картофелем, розмарином и специями.
• Пожарить на сковороде с мукой и панировочными сухарями, со сметанным соусом и зеленью.
• Приготовить в духовке на луковой подушке с овощами и яйцом.
• Потушить в фольге с помидорами, оливками, морковью, петрушкой, лимонным соком и сметаной.
• Запечь, нафаршировав предварительно грибами, помидорами, грецкими орехами, сметаной, репчатым луком и кусочком сливочного масла.
• Потушить с пивом, репчатым луком, сельдереем, коровьим маслом и подать с картофельным гарниром.

Некоторые любители карпа солят его, но, такой вариант обработки не приветствуют специалисты. Все-таки пищевые характеристики данного продукта лучше раскрываются в горячих рецептах приготовления блюд. Кроме этого, употребление засоленной пресноводной рыбы может быть просто опасно для организма. В речных обитателях водятся паразиты, которые не всегда погибают при холодной обработке продукта солью.

Если вы все же решились на эксперимент, используйте один из трех видов засолки: малосольный (10% соли), среднесоленый (14%), крепкий посол (от 14% соли и более).