Грейпфрут

Грейпфрут – вечнозеленое растение, входящее в семейство Рутовых, род Цитрусовых. Такое же название носит и его плод, по внешнему виду напоминающий апельсин.

История и география

Происхождение грейпфрута покрыто тайной. Предполагают, что пришел он к нам из Индии или Центральной Америки, где появился в результате природной гибридизации апельсина и помело. Но никому не удалось воспроизвести растение в искусственных условиях. В диком виде грейпфрут не встречается.
Впервые плод загадочного растения описал ботаник Гриффитс Хьюджес в середине XVIII века. Ученый назвал его «запретным плодом» и утверждал, что именно грейпфрут, а не яблоко, стал плодом раздора.
Но название «запретный плод» не прижилось, так как купцы Ямайки решили, что оно плохо подходит для торговой рекламы. И назвали растение грейпфрутом.

Грейпфрут переводится с английского как «виноградный фрукт». Такое название растение заслужило за способность плодов собираться в грозди. Из-за этого свойства оно получило и еще одно название – помпельмус гроздевидный.

Иногда грейпфрут именуют «маленький шеддок» за то, что он очень похож на помело, но более мелкий. «Шеддок» – так называют помело в честь английского капитана, который завез плод в Европу. Впервые был найден грейпфрут на Барбадосе. Сначала его выращивали в качестве декоративного растения.

В Россию грейпфрут завезли в начале ХХ века.

Произрастает растение в Средиземноморье, Китае, Японии, Южной Америке, на Кубе и в Закавказье.

Самые большие площади занимают грейпфруты во Флориде и Техасе.

Широко распространены они и на Кубе, особенно на острове Хувентуд. Здесь каждый год в феврале устраивают праздник в честь сбора цитрусовых, который продолжается несколько суток. Фестиваль сопровождается театрализованными представлениями и большим Грейпфрутовым пиром.

В европейские страны плоды в основном транспортируются с Кубы, Кипра и Израиля.

Грейпфрут послужил основой для выведения таких сортов цитрусовых, как минеола и танжело.

Виды и сорта грейпфрута

Известно близко 20 сортов грейпфрута. Они отличаются по цвету, вкусу и наличию семян. Кожура плодов окрашена в желтый или желтовато-красный цвет, а их мякоть может быть красной, розовой, желтой или белой. Встречаются плоды с косточками и без косточек.
К самым распространенным сортам принадлежат Вальтер, Дункан, Фостер, Коннор, Эксцельзиор, Рубин, Пламя, Марш.

Красные плоды (Рубин) имеют красно-желтую кожуру и красную мякоть. Они самые сочные и сладкие, но в то же время наиболее калорийные.
Розовые сорта (Пламя) характеризуются желтой кожицей и красноватой мякотью. По сладости они уступают красным сортам.
Желтые грейпфруты (Марш) отличаются желтой кожурой и розовой мякотью. Вкус кисло-сладкий с горечью.
Белые сорта (Дункан) обладают желтой кожицей и желтоватой или белой мякотью. Они содержат мало сахара и в них сильнее всего чувствуется горчинка. Но эти сорта лучше других избавляют от лишнего веса.

Полезные свойства

Райский цитрус – так звучит латинское название грейпфрута, свидетельствующее об удивительных свойствах плода.
Один грейпфрут содержит дневную норму витамина С. Поэтому его рекомендуется употреблять в холодное время года для профилактики простудных заболеваний.

В состав грейпфрутов входит много полезных веществ: витаминов, каротиноидов, органических кислот (в основном лимонной), белков, сахаров, пектинов, фитонцидов, эфирных масел, антиоксидантов, ликопина, нарингина, рутина, гликозида, фуранокумарина, клетчатки, микро- и макроэлементов: калия, кальция, натрия, магния, железа, фосфора.
Есть в них и инозитол, известный в качестве лучшего натурального сжигателя жира. Благодаря ему грейпфрут является неизменной составляющей множества диет, а его экстракт входит в состав многих биологически активных добавок, использующихся при похудении. Способствует сжиганию жиров и нарингин, придающий плоду горьковатый привкус.
К тому же грейпфрут характеризуется огромным числом (около 50) веществ, способных предотвращать развитие рака.

Плоды грейпфрута:
- улучшают обмен веществ;
- восстанавливают работу пищеварительных органов;
- выводят шлаки и токсические вещества;
- укрепляют кости и зубы;
- останавливают кровоточивость десен;
- способствуют похудению;
- улучшают состояние волос и ногтей;
- понижают давление;
- укрепляют сосуды;
- понижают уровень холестерина;
- уменьшают концентрацию сахара в крови;
- тонизируют организм;
- нормализуют сон;
- уничтожают болезнетворные микроорганизмы;
- предотвращают развитие простуд и болезней кровеносной системы;
- уменьшают риск возникновения канцерогенных опухолей;
- замедляют процессы старения организма;
- укрепляют иммунитет;
- восстанавливают силы;
- избавляют от апатии и депрессии;
- улучшают память и внимание.

Особенно рекомендуется употреблять грейпфрут во время переутомления (как физического, так и умственного), а также в период реабилитации после болезни, беременным женщинам и роженицам.
Желательно есть плоды женщинам в период климакса. Они нормализуют гормональный фон.
Полезен грейпфрут и тем, кто долго работает за компьютером, так как предотвращает усталость глаз и улучшает зрение.
В отличие от других цитрусовых, грейпфрут не вызывает аллергических реакций. Поэтому его можно давать детям.

Вкусовые качества

Грейпфрут по вкусу похож на апельсин, но отличается от него заметной кислинкой и наличием горечи.
Плоды с розовой мякотью и красной кожурой являются самыми сладкими, а те, чья мякоть окрашена в белый и желтый вкус, – наиболее кислые.
Выше ценятся крупные грейпфруты, так как они более сочные.
Во время хранения плоды высыхают и теряют свои вкусовые качества.

Применение в кулинарии

Чаще всего плоды грейпфрута едят свежими. Они служат идеальным десертом. Грейпфруты подают на стол, разрезав на 2 части и посыпав сахарной пудрой.

Но нередко используют плоды и для приготовления разнообразных блюд. Из грейпфрута готовят цукаты, муссы, варенье, джемы, соки, коктейли, ликеры и вина. Применяют их и в кондитерской промышленности.

Особой популярностью пользуются фруктовые салаты: грейпфрут придает им приятный аромат и пикантный вкус.
Добавляют плоды и при приготовлении закусок и горячих блюд из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы и риса. В соке грейпфрута вымачивают мясо, печень, говяжий язык, филе лосося и форели, что существенно улучшает вкусовые качества блюд.
Отлично сочетается грейпфрут с рыбой и моллюсками.

Сок грейпфрута улучшает вкус мате и чая из специй. Он придает пикантность соусам и маринадам.
Грейпфруты используются для производства пектина и эфирного масла.