Брокколи

Брокколи – вкусно и полезно

Брокколи – это царица семейства капустных, название овоща происходит от итальянского, в свободном переводе обозначает „цветущий стебель капусты” или „веточка”. В пищу употребляются нераскрывшиеся соцветия и молодые стебли.

Самое раннее из найденных письменных упоминаний о брокколи датируется 1587 г., об этом однолетнем растении из семейства капустных вспоминается в одном французском трактате. Но, по данным современных исследований, брокколи получена гибридизацией на северо-восточном побережье Средиземного моря еще во времена Древнего Рима.

В продолжении столетий эта разновидность капусты была мало известна за пределами Италии. В Европе она стала популярной в XVI веке. Екатерина Медичи завезла ее во Францию в 1560 г., там ее назвали итальянской спаржей. Англичане ввели брокколи в рацион в начале XVII века. В Америке о ней узнали в начале XX века, куда ее завезли итальянские эмигранты, и к 1930 г. это был уже основной овощ на столе американцев. В России брокколи появилась сравнительно недавно и еще не получила необходимой популярности, выращивают ее у нас совсем в ограниченном объеме.

В промышленных количествах брокколи выращивают во многих странах мира: в Италии, Испании, Китае, Турции, Франции, Англии, Индии и Израиле.

Разновидности брокколи

Существуют много видов этого овоща, более 200 сортов, с окраской – от темно-зеленой до фиолетовой. Они различаются и по форме соцветий. Так, например, брокколи романеско имеют увесистые головки изумрудного цвета, а брокколини- с маленькими головками на длинных и тонких стеблях.

Обыкновенно в наших магазинах встречается разновидность брокколи калабрезе, зеленые соцветия которого на толстом стебле подобны зонтику, а головки плотные и округлые. Другой распространенный вид это итальянская спаржевая брокколи, представляющая из себя много тонких стебельков, заканчивающихся маленькими соцветиями. У этого вида капусты в пищу употребляются именно стебли.

Почему эту капусту рекомендуется употреблять регулярно в пищу

Овощ является настоящей кладовой витаминов, минералов и биологически активных веществ. Он содержит:

• клетчатку,
• фолиевую кислоту,
• бета-каротин,
• антиоксиданты,
• много витамина С,
• витамины РР, U и К,
• минеральные вещества.

Клетчатка помогает выводить из организма шлаки, отмершие клетки и ионы тяжелых металлов, а также и избытки холестерина из кишечника.
Витамина С в брокколи в два раза больше, чем в цитрусовых. Содержание провитамина А, (обеспечивающего хорошее зрение и здоровье кожи и волос), приближается до такого в моркови и тыкве. Витамин U, уровень содержания которого относится к одним из самых высоких по отношению к другим овощам, является противоязвенным фактором. Антиоксиданты и другие биологически активные вещества в его составе снижают риск возникновения раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.

Брокколи богатый источник:

• калия,
• фосфора,
• железа,
• кальция,
• натрия.

В ней содержится в два раза больше белка и минеральных веществ, чем в цветной капусте. Хлорофилл, которому овощ обязан своим насыщенным зеленым цветом, влияет благотворно на состав крови. Это капустное растение считается отличным антисклеротическим средством.

Рибофлавин, содержащейся в этом виде капусты, помогает полному усвоению железа из мяса. Беременным женщинам полезно есть эту капустку из-за содержащейся в ней фолиевой кислоты.

Не так давно в ходе медицинских исследований было установлено, что брокколи содержит вещество, названное сульфорафан, убивающее бактерии невосприимчивые к антибиотикам и вызывающие возникновение язв в желудке. Это отличное средство профилактики раковых заболеваний.

О вкусе и способах приготовления

Плюсом ко всем его достоинствам является замечательный нежный вкус овоща, который легко готовится и содержит минимум калорий, что позволяет брокколи включать в питание при диетах для похудения. Кроме этого, ее можно включить в меню совсем маленьких детей.

Вкус похож на цветную капусту, но более пикантный и с слегка травянистым привкусом, который с успехом можно сгладить специями. Текстура более плотная, чем у своей родственницы, поэтому вкус более пряный. Если добавить брокколи к картофельному пюре, то оно получится нежным и легким и очень вкусным. Весенний цвет такого пюре в качестве гарнира освежит любое блюдо. Во всех рецептах с цветной капустой с успехом можно использовать вместо нее брокколи.
Этот красивый овощ:

• отваривают,
• делают супы, пюре и рагу,
• жарят.

Брокколи готовят в пароварке, микроволновой печи и духовке. Приготовление брокколи в пароварке или мультиварке относится к здоровым способам. Этот вид капусты готовится совсем быстро, особенно важно, чтобы ее не переварить, так как это приведет к разрушению полезных веществ в ней.

Что готовят из брокколи

Одним из популярных рецептов первого из брокколи стал суп-пюре, который своим нежным сливочным вкусом удовлетворит вкус каждого гурмана. Добавлять эту капусту можно во все овощные и куриные супы.

На второе можно потушить брокколи с чесноком, поджарить или сварить на пару и подать со сметанным соусом к куриному мясу или рыбе.
Подают эту капусту и отдельно, как самостоятельное блюдо. Можно запечь ее с грибами или сыром. Омлет с добавлением отварной брокколи станет не только полезным, но и сытным завтраком. Овощ добавляют в сыром виде в салаты, которые в результате получают очень свежий вид и содержат больше витаминов и других полезных веществ. С брокколи запекают бутерброды под сыром, приготавливают пиццу. Пицца с рыбой и брокколи имеет необычный, но приятный вкус.

Популярностью пользуются несложные рецепты брокколи в кляре, в сливочном соусе, пирогов и даже кексов с ней. Этот овощ в отварном виде можно использовать для приготовления смузи – самостоятельно или в комбинации с другими подходящими овощами или фруктами.

Время задуматься, что и как мы едим, и попробовать что-то новое и полезное в нашем ежедневном меню. Брокколи один из таких новых продуктов в нашей кухне.