Баклажан
Баклажаны – это одна из известных овощных культур, травянистое растение, относящееся к роду пасленовых. В России сегодня его можно встретить повсеместно, хотя так было далеко не всегда.
Родом баклажаны из Юго-Восточной Азии, а точнее – из Бирмы и Восточной Индии. И по сей день здесь можно встретить эти растения в диком виде. Предположительно, введение баклажана в культуру произошло примерно 3000 лет назад в Индии. А спустя тысячелетие растение распространилось по ближайшим территориям – Китай, Средняя Азия, Япония, Северная Африка.
В Европе выращивать баклажаны начали лишь в Средневековье. Многие исследователи полагают, что такое позднее распространение культуры здесь связано с поверьем древних греков и римлян. Они считали, что употребление этого овоща в приводит к сумасшествию. Примечательно, что европейцы не сразу стали употреблять баклажаны в пищу, а сначала использовали его исключительно в декоративных целях. Гладкие плоды яркой окраски и интересной формы привлекали внимание своим необычным внешним видом. В качестве продукта питания баклажан стали использовать только после открытия Южной Америки, так как аборигены здесь прекрасно знали и любили этот овощ.
В России баклажаны появились предположительно в 18 веке. По крайней мере, в 1770 году в Астрахани баклажаны разводили уже в большом количестве. Впервые описание баклажанов российскими учеными произведено в 1910 году, в то время в России выращивалось всего два сорта этой культуры.
Сегодня в России известно множество видов баклажан. И хотя в народе эти овощи известны как «синенькие» (именно так их иногда называют огородники), на самом деле они могут быть абсолютно разных цветов – от белого до темно-фиолетового. Существуют оранжевые и красные, сиреневые и черные, даже полосатые сорта. Форма овоща тоже меняется в зависимости от его сорта: серповидные, овальные, цилиндрические, змеевидные, яйцевидные, в форме шара или груши.
В России отличный урожай дают сорта Альбатрос, Вера, Ротонда, Фиолетовое чудо и некоторые другие. Именно поэтому они являются самыми популярными. Белый баклажан является относительно новым сортом и отличается тем, что не горчит.
Другие популярные сорта:
• Черный красавец
• Лебединый (белый)
• Японский красный (с нежной мякотью желтого цвета)
• Вэратик (один из самых ранних сортов)
• Викар
Одним из необычных сортов является гибрид Пинг-понг. Свое название он получил благодаря белым круглым плодам, которые свисают с куста и напоминают мячики.
Кроме отличного вкуса, баклажаны обладают и лекарственными свойствами, которые вполне можно использовать для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Это обусловлено их составом.
Клетчатка, содержащаяся в плодах, хорошо влияет на работу кишечника. Баклажаны очищают кишечник и желчевыводящие пути. Они способствуют выведению лишней жидкости из организма, помогают работе почек, особенно при мочекаменной болезни.
Соли калия и натрия способствуют выведению холестерина, приводят в порядок сердечную деятельность, а также положительно влияют на состояние печени. Такие минералы, как медь, кобальт, железо и марганец, содержащиеся в баклажанах, улучшают состав крови. Эти элементы способны привести в норму уровень гемоглобина, поэтому баклажаны показаны при анемии и малокровии, они положительно действуют на работу селезенки и костного мозга.
Баклажаны – диетические овощи, они подходят для людей, страдающих ожирением и для тех, кто хочет привести свой вес в норму. Показаны они и при сахарном диабете. При употреблении жирной пищи баклажаны нейтрализуют вредное действие жиров. Кроме того, эти овощи обладают отличным мочегонным средством, поэтому полезны для почек.
Издавна баклажаны считаются овощем, избавляющим от подагры. Это обусловлено тем, что они не дают мочевой кислоте скапливаться в организме.
Никотиновая кислота, содержащаяся в овоще, способствует более легкому отказу от курения. Для тех, кто решил бросить курить, употребление баклажана в пищу просто необходимо. Это позволит отказаться от использования никотинового пластыря и других дополнительных методов.
Сок из баклажанов – хороший антисептик.
Баклажаны обладают довольно пикантным вкусом. Многие сравнивают их с грибами или куриным мясом, но сходство это довольно отдаленное. Пряный привкус, который имеют эти овощи, довольно специфический и нравится далеко не всем. Он появляется благодаря соланину, присутствующему в составе овоща. Чем светлее окраска баклажана, тем соланина меньше. А белые плоды практически его не содержат, в связи с чем являются более нежными и приятными на вкус. Другие сорта баклажан предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде, а перед приготовлением отжимают. Это позволяет вывести из овощей горечь, после вымачивания баклажаны впитывают меньше масла.
Применение в кулинарии
Баклажаны очень просты в приготовлении и их практически невозможно испортить. Самый простой способ – обжарить нарезанные овощи в растительном масле и посыпать их тертым чесноком. Также можно запечь нарезанные или целые плоды в духовке или приготовить их на пару (предварительно проткнув кожуру). Баклажаны могут применяться в качестве гарнира, закуски или в составе салатов.
Из баклажан можно приготовить много вкусных блюд, сочетая их с овощами, грибами и разными видами мяса. В кулинарии разных стран мира имеются свои фирменные рецепты их приготовления. Среди самых популярных рецептов – жареные, фаршированные и тушеные баклажаны. Они отлично сочетаются с томатами, болгарским перцем, луком, чесноком и любой зеленью.
Баклажаны плодоносят непродолжительный период времени, поэтому их принято заготавливать на зиму. Варят икру из баклажанов, делают рагу с болгарским перцем, всевозможные салаты или острые закуски в томатной заливке. Также можно высушить баклажаны тем же способом, что и грибы, а зимой размачивать и употреблять для приготовления вкусных блюд.
История и география продукта
Родом баклажаны из Юго-Восточной Азии, а точнее – из Бирмы и Восточной Индии. И по сей день здесь можно встретить эти растения в диком виде. Предположительно, введение баклажана в культуру произошло примерно 3000 лет назад в Индии. А спустя тысячелетие растение распространилось по ближайшим территориям – Китай, Средняя Азия, Япония, Северная Африка.
В Европе выращивать баклажаны начали лишь в Средневековье. Многие исследователи полагают, что такое позднее распространение культуры здесь связано с поверьем древних греков и римлян. Они считали, что употребление этого овоща в приводит к сумасшествию. Примечательно, что европейцы не сразу стали употреблять баклажаны в пищу, а сначала использовали его исключительно в декоративных целях. Гладкие плоды яркой окраски и интересной формы привлекали внимание своим необычным внешним видом. В качестве продукта питания баклажан стали использовать только после открытия Южной Америки, так как аборигены здесь прекрасно знали и любили этот овощ.
В России баклажаны появились предположительно в 18 веке. По крайней мере, в 1770 году в Астрахани баклажаны разводили уже в большом количестве. Впервые описание баклажанов российскими учеными произведено в 1910 году, в то время в России выращивалось всего два сорта этой культуры.
Виды и сорта
Сегодня в России известно множество видов баклажан. И хотя в народе эти овощи известны как «синенькие» (именно так их иногда называют огородники), на самом деле они могут быть абсолютно разных цветов – от белого до темно-фиолетового. Существуют оранжевые и красные, сиреневые и черные, даже полосатые сорта. Форма овоща тоже меняется в зависимости от его сорта: серповидные, овальные, цилиндрические, змеевидные, яйцевидные, в форме шара или груши.
В России отличный урожай дают сорта Альбатрос, Вера, Ротонда, Фиолетовое чудо и некоторые другие. Именно поэтому они являются самыми популярными. Белый баклажан является относительно новым сортом и отличается тем, что не горчит.
Другие популярные сорта:
• Черный красавец
• Лебединый (белый)
• Японский красный (с нежной мякотью желтого цвета)
• Вэратик (один из самых ранних сортов)
• Викар
Одним из необычных сортов является гибрид Пинг-понг. Свое название он получил благодаря белым круглым плодам, которые свисают с куста и напоминают мячики.
Полезные свойства
Кроме отличного вкуса, баклажаны обладают и лекарственными свойствами, которые вполне можно использовать для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Это обусловлено их составом.
Клетчатка, содержащаяся в плодах, хорошо влияет на работу кишечника. Баклажаны очищают кишечник и желчевыводящие пути. Они способствуют выведению лишней жидкости из организма, помогают работе почек, особенно при мочекаменной болезни.
Соли калия и натрия способствуют выведению холестерина, приводят в порядок сердечную деятельность, а также положительно влияют на состояние печени. Такие минералы, как медь, кобальт, железо и марганец, содержащиеся в баклажанах, улучшают состав крови. Эти элементы способны привести в норму уровень гемоглобина, поэтому баклажаны показаны при анемии и малокровии, они положительно действуют на работу селезенки и костного мозга.
Баклажаны – диетические овощи, они подходят для людей, страдающих ожирением и для тех, кто хочет привести свой вес в норму. Показаны они и при сахарном диабете. При употреблении жирной пищи баклажаны нейтрализуют вредное действие жиров. Кроме того, эти овощи обладают отличным мочегонным средством, поэтому полезны для почек.
Издавна баклажаны считаются овощем, избавляющим от подагры. Это обусловлено тем, что они не дают мочевой кислоте скапливаться в организме.
Никотиновая кислота, содержащаяся в овоще, способствует более легкому отказу от курения. Для тех, кто решил бросить курить, употребление баклажана в пищу просто необходимо. Это позволит отказаться от использования никотинового пластыря и других дополнительных методов.
Сок из баклажанов – хороший антисептик.
Вкусовые качества
Баклажаны обладают довольно пикантным вкусом. Многие сравнивают их с грибами или куриным мясом, но сходство это довольно отдаленное. Пряный привкус, который имеют эти овощи, довольно специфический и нравится далеко не всем. Он появляется благодаря соланину, присутствующему в составе овоща. Чем светлее окраска баклажана, тем соланина меньше. А белые плоды практически его не содержат, в связи с чем являются более нежными и приятными на вкус. Другие сорта баклажан предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде, а перед приготовлением отжимают. Это позволяет вывести из овощей горечь, после вымачивания баклажаны впитывают меньше масла.
Применение в кулинарии
Баклажаны очень просты в приготовлении и их практически невозможно испортить. Самый простой способ – обжарить нарезанные овощи в растительном масле и посыпать их тертым чесноком. Также можно запечь нарезанные или целые плоды в духовке или приготовить их на пару (предварительно проткнув кожуру). Баклажаны могут применяться в качестве гарнира, закуски или в составе салатов.
Из баклажан можно приготовить много вкусных блюд, сочетая их с овощами, грибами и разными видами мяса. В кулинарии разных стран мира имеются свои фирменные рецепты их приготовления. Среди самых популярных рецептов – жареные, фаршированные и тушеные баклажаны. Они отлично сочетаются с томатами, болгарским перцем, луком, чесноком и любой зеленью.
Баклажаны плодоносят непродолжительный период времени, поэтому их принято заготавливать на зиму. Варят икру из баклажанов, делают рагу с болгарским перцем, всевозможные салаты или острые закуски в томатной заливке. Также можно высушить баклажаны тем же способом, что и грибы, а зимой размачивать и употреблять для приготовления вкусных блюд.
Баклажан в вашем кулинарном рейтинге:
Продукты
Ещё Овощи
