Главная Овощи

Морковь

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1.3 0.1 6.9 33,7
* Cостав указан на массу 100 г
С давних времен морковь пользовалась заслуженным почетом у человечества не только как пища, но и как лекарство.

История и география продукта


Родиной моркови принято считать Афганистан. Считалось также, что в Европу она попала в X-XIII веке. Но в последние годы взгляд на историю моркови несколько изменился. Ученые доказали, что окультурена морковь была приблизительно 3-4 тысячи лет назад на побережье Средиземного моря. На раскопках старинного древнеримского города обнаружили изображение моркови, украшавшее здание. С тех же времен к нам пришли первые рецепты салата из моркови. А недавно на севере Европы, на землях нынешней Швейцарии, в очень древних постройках из свай неожиданно нашлась самая настоящая окаменевшая морковь. Так что предыстория этого полезного и знакомого нам корнеплода покрыта некоторой тайной. Привычная для нас оранжевая морковь была выведена в Голландии в XVII веке. Сейчас морковь выращивают и употребляют в пищу в любой стране мира.

Виды и сорта


Вся морковь бывает дикорастущей и культурной, которая подразделяется на кормовую и столовую. Столовая морковь насчитывает более 60 видов.
Самая распространенная форма корнеплодов – цилиндрическая, но встречается овальная и коническая. Все сорта по сроку созревания бывают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые. В продаже можно встретить не только привычную оранжевую морковь, но также и красную, желтую, белую, розовую, бордовую, зеленую, фиолетовую и даже черную морковь. Но, оранжевая и желтая – наиболее популярны.
По всему миру компании стараются выращивать сорта, имеющие нестандартную разноцветную окраску, которая включает в себя одновременно оранжевые, желтые, белые и фиолетовые корнеплоды. Это вызвано огромной популярностью разноцветной моркови среди покупателей, которым нравится разнообразить цвет своих блюд.

Полезные свойства


Цвет овоща зависит от содержащегося в нем каротина, антоциана и некоторый пигментов, которые и формируют окраску. Рассмотрим полезные свойства моркови на примере самой распространенной оранжевой моркови.
1) Кладовая витамина A. Витамин A (бета-каротин) в своей суточной дозе содержится всего в двух морковках. Витамин A в организме обязателен, его нельзя заменить ничем. Чтобы витамин лучше усваивался, нужно употреблять морковь с подсолнечным или любым другим маслом растительного происхождения.
2) Польза для зрения. Кушать морковь необходимо для правильного функционирования глаз. Без витамина A развивается куриная слепота.
3) Польза диабетикам. Медики очень настаивают на том, что нужно внедрять вареную морковь в обязательное меню людей, страдающих от разных типов сахарного диабета. Причем в вареном корнеплоде антиоксидантов на 1/3 больше, чем в сыром овоще.
4) Польза для сердца и сосудов. Сырая морковь отлично снижает количество холестерина в организме, что предотвращает болезни сердца и сосудов. Кроме того, в моркови много калия, а это тоже положительно влияет на состояние сосудов. Если есть морковь не время от времени, а постоянно, то риск инсульта снизится почти вдвое.
5) Понижает кровяное давление. При повышенном кровяном давлении, варикозе, атеросклерозе, инсульте и других заболеваниях сосудов или сердца врачи советуют в кулинарных блюдах использовать морковь, и как можно больше.
6) Профилактика онкологии. Существуют научно подтвержденные факты, что 2,8 мл витамина A понижают риск онкологии почти в два раза. Даже у онкологических больных виден прогресс при приеме такой дозы витамина A, а иногда отмечают остановку разрастания злокачественной опухоли.
7) Польза для печени и почек. Морковь обновляет печеночные и почечные клетки. Она имеет мочегонный и желчегонный эффект, выводит песок из мочеполовой системы. Морковь – отличная профилактическая мера желчнокаменной болезни.
8) Отличный антиоксидант. Антиоксиданты способны связывать свободные радикалы, которые и есть первопричина развития болезни Паркинсона, гипертонических кризов и онкологических заболеваний. Медики из Японии доказали, что постоянно употребляя морковь, можно увеличить продолжительность жизни на семь лет.
9) Задерживает старение кожи. Морковь издревле используют как омолаживающую косметику. На ее основе делают многие маски для кожи лица, так как она придает коже большую эластичность и препятствует морщинам.

Вкусовые качества


Толстая и коротенькая морковь является более сочной и идеально подходит для выдавливания соков и готовки салатов. Более тонкие и длинные корнеплоды требуют тепловой обработки. Их лучше варить, тушить, готовить из них котлеты, пудинги и запеканки.
Если говорить о вкусовых качествах, то стоит знать, что многое зависит от сорта. Белая и желтая морковь, отвергаемая некоторыми хозяйками за свой невзрачный вид, на самом деле намного слаще и сочнее оранжевой моркови.

Применение в кулинарии


Блюда из моркови признаны кулинарами всех стран. Они не только вкусны, полезны, но и легко усваиваются. Поэтому морковь всегда присутствует даже в детском питании. А уж блюда для взрослых с использованием моркови просто трудно перечесть: салаты, супы, гарниры, лакомства, соусы, приправы, маринады, мучные изделия. Без моркови не обходятся многие овощные, мясные и рыбные консервы и, конечно, овощные соки.
Чтобы в моркови сохранились все ее полезные качества, следует соблюдать некоторые правила.
• Помните, что много питательных веществ в моркови находятся под кожицей, поэтому старайтесь при чистке обойтись наименьшим снятием верхнего слоя. Чистите, режьте и трите морковь незадолго перед приготовлением терками и ножами из нержавеющей стали.
• Варите морковь в кожице, в небольшом количестве воды и с закрытой крышкой (а еще лучше – на пару), причем опускайте овощ в уже кипящую воду. Нарезанный корнеплод варите 15 минут, а цельный – 25 минут.
• Для сохранения полезных веществ перед приготовлением блюд морковь можно обжарить на растительном жире.
• Некоторые диетологи говорят о том, что долго пассеровать морковь – это устаревшая, трудоемкая и вредная привычка, которая разрушает все полезное, что есть в этом овоще. Очень полезно кушать морковь сырую, без термообработки.
Морковь отлично сочетается почти со всеми продуктами, особенно с крупами, с другими овощами, с мясными продуктами. При составлении блюд многое зависит от национальных, индивидуальных предпочтений и творческой фантазии.


Морковь в вашем кулинарном рейтинге:

Продукты

Добавить комментарий

Ваше имя Комментарий Пожалуйста, введите символы с картинки в поле справа: Обновить картинку