Бульон из птицы
Ароматный, богатый питательными веществами отвар из птицы с блестящими капельками жира — важное блюдо в национальной кухне многих стран мира. Это недорогая еда, отличающаяся удивительными целебными свойствами, полезными для организма, и популярная основа для многих блюд, дающая восхитительный вкус обычным ингредиентам.
Исторически судьба бульона сложилась таким образом, что он стал первой пищей, которая использовалась для лечения больных людей, находящихся на пути к выздоровлению. Особенное предпочтение отдавалось отвару из курицы. Современные исследования подтвердили народную мудрость о пользу бульона для здоровья, которая не вызывала сомнения у простолюдинов и эскулапов веками. В старину отвар принимали для лечения болезней и восстановления сил. Сегодня бульон птицы используют не только в медицине, но и в кулинарии как основу для приготовления супов, заправок, вторых блюд, соусов.
Продукт чаще готовят самостоятельно ресторации и домохозяйки, а крупные производители делают концентраты из свежего бульона, приобретая дичь для его изготовления на рынках, птицефабриках и фермерских хозяйствах Азии и Америки.
Для наваристого отвара используют фазана, индейку, утку, гуся, но чаще всего курицу, поскольку у нее нежное и сочное мясо с тонкой волокнистой структурой, отлично подходящее для приготовления бульона.
На прилавке можно встретить лакомство в сухом, гранулированном, порошкообразном или концентрированном жидком виде. Изготовлением такого рода пищевых добавок занимаются производители различных стран. На современном рынке преобладают китайские, российские и швейцарские бренды, такие как МАГГИ, КНОРР, Гала-Гала и прочие.
Бульоны отличаются по составу ингредиентов. Есть продукты, в основе которых лежат ароматизаторы и усилители вкуса, однако, встречаются другие товары, более качественные, с добавлением натуральных экстрактов. Отвары отличаются по виду упаковки, весу, органолептическим показателям, стоимости, сроку хранения. Они позволяют существенно сократить время на приготовление блюд, легко разбавляются кипятком и не требуют варки.
Конечно, лучший бульон из мяса птицы — это отвар домашний из свежих ингредиентов, с зеленью и натуральными овощами. Его готовят самостоятельно хозяйки и некоторые солидные заведения общепита, трепетно относящиеся к своим посетителям.
Бульон варят из мяса, костей, лап, гребешков, шей, кожи, голов и хрящей птицы. Конечно, питательные свойства отвара зависят от качества ингредиентов — то есть самой птицы. К примеру, курица может быть жирной и сочной или сухой и жилистой. Соответственно ее пищевые характеристики будут меняться. В среднем энергетическая ценность продукта составляет 50,7 ккал на 100 г. Низкое содержание калорий и большое количество белка (около 34%) позволяет использовать отвар как диетический продукт.
Бульон из мяса птицы вполне может использоваться как лечебное средство для укрепления иммунной системы. В составе продукта содержатся: фосфор, кальций, магний, сера, натрий, калий, сульфат, хондротин кератина сульфат, коллаген (желатин), гиалуроновая кислота, хондроциты, эластин остеоцит. В отваре из мяса птицы много фтора — 24,1 мкг, витамина РР — 7,6% и витамина А — 11,1%.
Каждое из этих веществ несет пользу для человека – от исцеляющего воздействия на органы пищеварения до придания бодрости и сил. Они восстанавливают защитные функции организма, заменяют дорогостоящие препараты на основе хондроитина. В костях птицы содержится желатин. Это недорогой источник дополнительного белка, который помогает бороться против дегенеративной деформации суставов. Вещество помогает поддерживать соединительную ткань, а также способствует росту и укреплению волос и ногтей.
Бульон используют как восстанавливающее средство. Врачи рекомендуют принимать его ослабленным после болезни больным и пациентам, перенесшим хирургические операции, а также страдающим от расстройства системы пищеварения. Отвар советуют пить при язвенной болезни, туберкулезе, сахарном диабете, инфекционных процессах, раке, желтухе, простуде.
Наваристый отвар из птицы обладает великолепными пищевыми характеристиками. Это питательная жидкость с тонким ароматом и нежным вкусом отварного мяса. Ее готовят в скороварках на медленном огне в фильтрованной или обычной воде. К лакомству добавляют овощи, зелень и прочие ингредиенты, сочетающиеся с бульоном птицы. Отвар используют для приготовления супов, подливок, студней, соусов, пюре, гарниров.
Бульон из птицы. Что приготовить?
• Заливное с зеленью и мясом птицы.
• Суп с овощами и зеленью.
• Сборную солянку с ветчиной и копченостями.
• Овощное рагу с макаронами и томатами.
• Жульен с грибами, сыром, кабачком.
• Сливочный соус с желтком.
С чем сочетается птичий бульон?
Овощи/Корнеплоды: картофель, морковь, лук, свекла, огурцы, кабачки, имбирь, томаты.
Фрукты: цитрусовые, кокос.
Ягода: оливки, маслины.
Зелень: петрушка, укроп, лук, базилик, сельдерей, тимьян, салат, шпинат, лимонная трава.
Мясо: говядина, баранина.
Специи/Приправы: яблочный, бальзамический, херес уксус, хмели-сунелли, перец, лавр, розмарин, кориандр, гвоздика.
Крупы: рис, горох, фасоль.
Мучные изделия: макароны, спагетти, сухари.
Орех: грецкий.
Молочные продукты: сметана, сливки, молоко, сыр.
Жиры: сливочное, оливковое, растительное масло.
Яйцо: куриное, перепелиное.
Соусы: майонез.
Грибы: вешенка, белый, шампиньоны.
Некоторые люди рекомендуют добавлять в бульон яичную скорлупу. Она богата витамином D3, кальцием, магнием, фосфором, глицином, желатином и прочими микроэлементами, повышающими минеральную плотность костной ткани. Ее используют для лечения всех видов артрита и снятия болевых симптомов в суставах. В некоторых американских штатах принято при варке бульона добавлять немного уксуса. Считается, что кислота помогает вытягивать из костей птицы полезные вещества и делает отвар более густым.
История и география продукта
Исторически судьба бульона сложилась таким образом, что он стал первой пищей, которая использовалась для лечения больных людей, находящихся на пути к выздоровлению. Особенное предпочтение отдавалось отвару из курицы. Современные исследования подтвердили народную мудрость о пользу бульона для здоровья, которая не вызывала сомнения у простолюдинов и эскулапов веками. В старину отвар принимали для лечения болезней и восстановления сил. Сегодня бульон птицы используют не только в медицине, но и в кулинарии как основу для приготовления супов, заправок, вторых блюд, соусов.
Продукт чаще готовят самостоятельно ресторации и домохозяйки, а крупные производители делают концентраты из свежего бульона, приобретая дичь для его изготовления на рынках, птицефабриках и фермерских хозяйствах Азии и Америки.
Виды и сорта
Для наваристого отвара используют фазана, индейку, утку, гуся, но чаще всего курицу, поскольку у нее нежное и сочное мясо с тонкой волокнистой структурой, отлично подходящее для приготовления бульона.
На прилавке можно встретить лакомство в сухом, гранулированном, порошкообразном или концентрированном жидком виде. Изготовлением такого рода пищевых добавок занимаются производители различных стран. На современном рынке преобладают китайские, российские и швейцарские бренды, такие как МАГГИ, КНОРР, Гала-Гала и прочие.
Бульоны отличаются по составу ингредиентов. Есть продукты, в основе которых лежат ароматизаторы и усилители вкуса, однако, встречаются другие товары, более качественные, с добавлением натуральных экстрактов. Отвары отличаются по виду упаковки, весу, органолептическим показателям, стоимости, сроку хранения. Они позволяют существенно сократить время на приготовление блюд, легко разбавляются кипятком и не требуют варки.
Конечно, лучший бульон из мяса птицы — это отвар домашний из свежих ингредиентов, с зеленью и натуральными овощами. Его готовят самостоятельно хозяйки и некоторые солидные заведения общепита, трепетно относящиеся к своим посетителям.
Полезные свойства
Бульон варят из мяса, костей, лап, гребешков, шей, кожи, голов и хрящей птицы. Конечно, питательные свойства отвара зависят от качества ингредиентов — то есть самой птицы. К примеру, курица может быть жирной и сочной или сухой и жилистой. Соответственно ее пищевые характеристики будут меняться. В среднем энергетическая ценность продукта составляет 50,7 ккал на 100 г. Низкое содержание калорий и большое количество белка (около 34%) позволяет использовать отвар как диетический продукт.
Бульон из мяса птицы вполне может использоваться как лечебное средство для укрепления иммунной системы. В составе продукта содержатся: фосфор, кальций, магний, сера, натрий, калий, сульфат, хондротин кератина сульфат, коллаген (желатин), гиалуроновая кислота, хондроциты, эластин остеоцит. В отваре из мяса птицы много фтора — 24,1 мкг, витамина РР — 7,6% и витамина А — 11,1%.
Каждое из этих веществ несет пользу для человека – от исцеляющего воздействия на органы пищеварения до придания бодрости и сил. Они восстанавливают защитные функции организма, заменяют дорогостоящие препараты на основе хондроитина. В костях птицы содержится желатин. Это недорогой источник дополнительного белка, который помогает бороться против дегенеративной деформации суставов. Вещество помогает поддерживать соединительную ткань, а также способствует росту и укреплению волос и ногтей.
Бульон используют как восстанавливающее средство. Врачи рекомендуют принимать его ослабленным после болезни больным и пациентам, перенесшим хирургические операции, а также страдающим от расстройства системы пищеварения. Отвар советуют пить при язвенной болезни, туберкулезе, сахарном диабете, инфекционных процессах, раке, желтухе, простуде.
Вкусовые качества и применение в кулинарии
Наваристый отвар из птицы обладает великолепными пищевыми характеристиками. Это питательная жидкость с тонким ароматом и нежным вкусом отварного мяса. Ее готовят в скороварках на медленном огне в фильтрованной или обычной воде. К лакомству добавляют овощи, зелень и прочие ингредиенты, сочетающиеся с бульоном птицы. Отвар используют для приготовления супов, подливок, студней, соусов, пюре, гарниров.
Бульон из птицы. Что приготовить?
• Заливное с зеленью и мясом птицы.
• Суп с овощами и зеленью.
• Сборную солянку с ветчиной и копченостями.
• Овощное рагу с макаронами и томатами.
• Жульен с грибами, сыром, кабачком.
• Сливочный соус с желтком.
С чем сочетается птичий бульон?
Овощи/Корнеплоды: картофель, морковь, лук, свекла, огурцы, кабачки, имбирь, томаты.
Фрукты: цитрусовые, кокос.
Ягода: оливки, маслины.
Зелень: петрушка, укроп, лук, базилик, сельдерей, тимьян, салат, шпинат, лимонная трава.
Мясо: говядина, баранина.
Специи/Приправы: яблочный, бальзамический, херес уксус, хмели-сунелли, перец, лавр, розмарин, кориандр, гвоздика.
Крупы: рис, горох, фасоль.
Мучные изделия: макароны, спагетти, сухари.
Орех: грецкий.
Молочные продукты: сметана, сливки, молоко, сыр.
Жиры: сливочное, оливковое, растительное масло.
Яйцо: куриное, перепелиное.
Соусы: майонез.
Грибы: вешенка, белый, шампиньоны.
Некоторые люди рекомендуют добавлять в бульон яичную скорлупу. Она богата витамином D3, кальцием, магнием, фосфором, глицином, желатином и прочими микроэлементами, повышающими минеральную плотность костной ткани. Ее используют для лечения всех видов артрита и снятия болевых симптомов в суставах. В некоторых американских штатах принято при варке бульона добавлять немного уксуса. Считается, что кислота помогает вытягивать из костей птицы полезные вещества и делает отвар более густым.
Бульон из птицы в вашем кулинарном рейтинге:
Продукты
Ещё Мясо
