Сухое молоко
Сухое молоко – это широко известный продукт. Способ его приготовления – это просушка коровьего молока до порошкообразного состояния. Молоко предварительно пастеризуют.
Первые упоминания о сухом молоке датируются 18 веком. Этот продукт имеет более чем двухсотлетнюю историю. Таким образом, сухое молоко можно назвать относительно молодым продуктом, особенно, если учитывать, что коровье молоко известно с глубокой древности. Люди всегда были заинтересованы в том, чтобы сохранить скоропортящиеся продукты, и придумывали для этого множество способов. Сухое молоко – это результат одного из экспериментов по продлению жизни молоку.
В конце 18 века жители восточных областей додумались вымораживать молоко. Это и было первой предпосылкой к созданию сухого молока. Впервые же продукт, который используется и сегодня, был получен в начале 19 века лекарем О.Кричевским. В промышленных же объемах выпуск сухого молока был налажен лишь к 1837 году, когда свойства и качества сухого молока были оценены по достоинству.
Сушилки для изготовления продукта были изобретены У.Ньютоном, первое коммерческое производство было открыто М.Дирчовым, а патент на изготовление сухого молока первым получил Т.С.Гримвэйд.
Сегодня сухое молоко играет важную роль в жизни людей. Оно используется путешественниками и исследователями, которые отправляются в долгие экспедиции. В развивающихся странах этот продукт популярен, так как не требует больших затрат на транспортировку и хранение, имеет долгий срок годности. Используется сухое молоко даже в продовольственных поставках ООН.
Сухое молоко, в зависимости от процентного содержания питательных веществ, может быть двух видов:
• Цельное
• Обезжиренное
Цельное сухое молоко обладает высокой питательной ценностью. Оно используется в домашней кулинарии, а также для непосредственного употребления в пищу. Оно содержит 25% жиров, калорийность такого продукта – 550 кКал. Из-за высокой жирности цельное сухое молоко имеет срок хранения не более 8 месяцев при температуре до +10 градусов.
Обезжиренное сухое молоко – это продукт, нашедший широкое применение в пищевой промышленности. Кроме того, его используют для питания животных. Жирность его составляет всего 1%, а калорийность может достигать 370 кКал. Отличительной особенностью является долгий срок хранения ввиду низкого содержания жиров.
Отдельно следует выделить быстрорастворимое сухое молоко. Его изготавливают из смеси цельно и обезжиренного сухого молока. Сначала сухое молоко обрабатывается паром, из-за этого образуются комки, которые после высыхания хорошо растворяются в любой жидкости.
Многие ученые говорят о том, что сухое молоко не может быть полноценным заменителем свежего. Однако химический состав продукта говорит об обратном. В сухом молоке содержатся следующие полезные вещества:
• Все аминокислоты, участвующие в синтезе белка
• Витамины А, D
• Минеральные вещества кальций, калий, сера, натрий, хлор
• Микроэлементы хром, медь, йод, марганец, железо
Однако на качество и полезные свойства продукта сильно влияют условия хранения: высокая влажность и температура воздуха. Максимально сохранить ценные вещества помогает вакуумная упаковка продукта.
Сухое молоко гораздо менее аллергенно, чем свежее, так как в его составе присутствует гораздо меньше холестерина и прочих аллергенов. Польза сухого молока заключается в укреплении костей и зубов, кальций способствует росту, а калий помогает функционировать сердечно-сосудистой системе. Витамин А способствует улучшению зрения, восстанавливает кожу, витамин D необходим для профилактики рахита.
Сухое молоко – это белый рассыпчатый порошок с легким кремовым оттенком Его сладкий вкус напоминает молоко, только очень концентрированное. Если сухое молоко обладает каким-либо привкусом, это говорит о нарушении технологии производства, использовании некачественного молока или же неправильной транспортировке и хранении продукта в течение длительного времени.
При растворении получается жидкость, по вкусу и цвету похожая на натуральное молоко. Если на дне образовался осадок, значит производитель сэкономил на сырье. Употреблять такой продукт можно, но полезные свойства его значительно ухудшаются.
Сухое молоко предназначено для того, чтобы разводить его водой и получать полноценный пищевой продукт. При разведении необходимо соблюдать пропорцию порошка и воды 1:3. Вода должна быть теплой, чтобы продукт быстро в нем растворился. Рекомендуется после полного растворения оставить молоко на несколько минут, после чего употреблять в пищу или использовать в приготовлении других блюд.
В домашней кулинарии используется цельное сухое молоко, которое является полноценным заменителем обычного коровьего молока. Удобство применения состоит в том, что такое молоко не нужно кипятить, так как оно уже прошло термическую обработку.
Его добавляют в чай или кофе, используют в приготовлении теста для выпечки, кремов, десертов. Часто сухое молоко не разводят водой перед применением, а просто добавляют в блюдо в качестве дополнительного ингредиента.
В пищевой промышленности чаще используют обезжиренное сухое молоко. На его основе изготавливают детские молочные смеси, заменяющие грудное молоко, добавляют в другие продукты для детского питания. Кондитеры считают его незаменимым ингредиентом, который входит в состав хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Из него изготавливают также йогурты, мороженое, сгущенное молоко и многие другие молочные продуктов.
В некоторых регионах, где ощущается нехватка натурального молока, его изготавливают из сухого. Называется такое молоко восстановленным. Цельное восстановленное молоко на вкус практически неотличимо от натурального и используется как непосредственно для приема в пищу, так и в кулинарии.
История и география продукта
Первые упоминания о сухом молоке датируются 18 веком. Этот продукт имеет более чем двухсотлетнюю историю. Таким образом, сухое молоко можно назвать относительно молодым продуктом, особенно, если учитывать, что коровье молоко известно с глубокой древности. Люди всегда были заинтересованы в том, чтобы сохранить скоропортящиеся продукты, и придумывали для этого множество способов. Сухое молоко – это результат одного из экспериментов по продлению жизни молоку.
В конце 18 века жители восточных областей додумались вымораживать молоко. Это и было первой предпосылкой к созданию сухого молока. Впервые же продукт, который используется и сегодня, был получен в начале 19 века лекарем О.Кричевским. В промышленных же объемах выпуск сухого молока был налажен лишь к 1837 году, когда свойства и качества сухого молока были оценены по достоинству.
Сушилки для изготовления продукта были изобретены У.Ньютоном, первое коммерческое производство было открыто М.Дирчовым, а патент на изготовление сухого молока первым получил Т.С.Гримвэйд.
Сегодня сухое молоко играет важную роль в жизни людей. Оно используется путешественниками и исследователями, которые отправляются в долгие экспедиции. В развивающихся странах этот продукт популярен, так как не требует больших затрат на транспортировку и хранение, имеет долгий срок годности. Используется сухое молоко даже в продовольственных поставках ООН.
Виды и сорта
Сухое молоко, в зависимости от процентного содержания питательных веществ, может быть двух видов:
• Цельное
• Обезжиренное
Цельное сухое молоко обладает высокой питательной ценностью. Оно используется в домашней кулинарии, а также для непосредственного употребления в пищу. Оно содержит 25% жиров, калорийность такого продукта – 550 кКал. Из-за высокой жирности цельное сухое молоко имеет срок хранения не более 8 месяцев при температуре до +10 градусов.
Обезжиренное сухое молоко – это продукт, нашедший широкое применение в пищевой промышленности. Кроме того, его используют для питания животных. Жирность его составляет всего 1%, а калорийность может достигать 370 кКал. Отличительной особенностью является долгий срок хранения ввиду низкого содержания жиров.
Отдельно следует выделить быстрорастворимое сухое молоко. Его изготавливают из смеси цельно и обезжиренного сухого молока. Сначала сухое молоко обрабатывается паром, из-за этого образуются комки, которые после высыхания хорошо растворяются в любой жидкости.
Полезные свойства
Многие ученые говорят о том, что сухое молоко не может быть полноценным заменителем свежего. Однако химический состав продукта говорит об обратном. В сухом молоке содержатся следующие полезные вещества:
• Все аминокислоты, участвующие в синтезе белка
• Витамины А, D
• Минеральные вещества кальций, калий, сера, натрий, хлор
• Микроэлементы хром, медь, йод, марганец, железо
Однако на качество и полезные свойства продукта сильно влияют условия хранения: высокая влажность и температура воздуха. Максимально сохранить ценные вещества помогает вакуумная упаковка продукта.
Сухое молоко гораздо менее аллергенно, чем свежее, так как в его составе присутствует гораздо меньше холестерина и прочих аллергенов. Польза сухого молока заключается в укреплении костей и зубов, кальций способствует росту, а калий помогает функционировать сердечно-сосудистой системе. Витамин А способствует улучшению зрения, восстанавливает кожу, витамин D необходим для профилактики рахита.
Вкусовые качества
Сухое молоко – это белый рассыпчатый порошок с легким кремовым оттенком Его сладкий вкус напоминает молоко, только очень концентрированное. Если сухое молоко обладает каким-либо привкусом, это говорит о нарушении технологии производства, использовании некачественного молока или же неправильной транспортировке и хранении продукта в течение длительного времени.
При растворении получается жидкость, по вкусу и цвету похожая на натуральное молоко. Если на дне образовался осадок, значит производитель сэкономил на сырье. Употреблять такой продукт можно, но полезные свойства его значительно ухудшаются.
Применение в кулинарии
Сухое молоко предназначено для того, чтобы разводить его водой и получать полноценный пищевой продукт. При разведении необходимо соблюдать пропорцию порошка и воды 1:3. Вода должна быть теплой, чтобы продукт быстро в нем растворился. Рекомендуется после полного растворения оставить молоко на несколько минут, после чего употреблять в пищу или использовать в приготовлении других блюд.
В домашней кулинарии используется цельное сухое молоко, которое является полноценным заменителем обычного коровьего молока. Удобство применения состоит в том, что такое молоко не нужно кипятить, так как оно уже прошло термическую обработку.
Его добавляют в чай или кофе, используют в приготовлении теста для выпечки, кремов, десертов. Часто сухое молоко не разводят водой перед применением, а просто добавляют в блюдо в качестве дополнительного ингредиента.
В пищевой промышленности чаще используют обезжиренное сухое молоко. На его основе изготавливают детские молочные смеси, заменяющие грудное молоко, добавляют в другие продукты для детского питания. Кондитеры считают его незаменимым ингредиентом, который входит в состав хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Из него изготавливают также йогурты, мороженое, сгущенное молоко и многие другие молочные продуктов.
В некоторых регионах, где ощущается нехватка натурального молока, его изготавливают из сухого. Называется такое молоко восстановленным. Цельное восстановленное молоко на вкус практически неотличимо от натурального и используется как непосредственно для приема в пищу, так и в кулинарии.
Сухое молоко в вашем кулинарном рейтинге:
Продукты
Ещё Молочные продукты
Комментарии