Пахта
Пахта – это побочный продукт, который получается в процессе производства сливочного масла. По-другому пахту еще называют обезжиренными сливками.
Пахта известна человеку с тех пор, как он научился перерабатывать молочные продукты. При сбивании молока образовывались комочки сливочного масла, оставшаяся жидкость – пахта – также употреблялась в пищу.
Пахту знают во всем в мире, она используется во многих странах, хотя и не имеет большой популярности. Чаще всего ее используют в пищевой промышленности как один из компонентов для производства других продуктов питания. В каждой стране пахта используется по-своему.
В Австралии на основе пахты производят аналог сливочного масла, которое даже в холодном состоянии сохраняет пластичность и хорошо намазывается. В Болгарии из нее готовят разные виды кисломолочных напитков, которые обладают приятным освежающим вкусом и отличаются низкой каорийностью.
В Германии пахта также используется для приготовления напитков, а кроме того, широко применяется при производстве молочных продуктов. В Венгрии при помощи кисломолочных бактерий пахту сквашивают и получают готовый продукт, который поступает на прилавки магазинов. В Ирландии добавляют пахту при выпечке хлеба, что делает его особенно пышным.
Но все же больше всего этот напиток пьют в странах с жарким климатом, преимущественно на Ближнем Востоке. Среди них лидерами по употреблению пахты являются Пакистан и Индия, где из пахты готовят охлаждающий напиток ласси.
В промышленности пахту получают разными способами. Это побочный продукт производства масла, который различается в зависимости от способа его изготовления. Существует три способа производства сливочного масла, а значит и три разных вида пахты:
• Пахта, которая остается после сбивания масла на маслоизготовителях периодического действия. Жирность такого продукта составляет 0,5%.
• Если масло делают методом непрерывного действия на том же оборудовании, то получается пахта жирностью 0,7%.
• Пахта, которая остается после преобразования высокожирных сливок в масло, обладает жирностью 0,5%.
В домашних условиях также можно изготовить этот продукт. Однако в нем остается большое количество молока, а жирность домашней пахты превышает 1%.
В состав пахты входят все питательные вещества, имеющиеся в молоке. В ней содержатся:
• Большое количество микро- и макроэлементов
• Протеины
• Витамины А, Е, К, Н, D, РР, С, группы В
• Фосфолипиды
• Лактоза (молочный сахар)
Употребление пахты сказывается на холестериновом и жировом обмене, приводя их в нормальное состояние. Рекомендуется употребление напитка при любых заболеваниях печени и почек, нервной системы. Этот продукт способствует нормализации пищеварения, предупреждает развитие гнилостных бактерий и свойственный этому процессу метеоризм. Вещества, содержащиеся в пахте, способствуют повышению мозговой активности, полезна она при атеросклерозе.
Благодаря своей низкокалорийности, пахта является идеальным продуктом для людей, соблюдающих диету. Если вы заботитесь о своем здоровье и предпочитаете правильное питание, следите за своим весом, то пахта является идеальным продуктом для вашего рациона. Благодаря высоким питательным характеристикам продукта, пахта отлично подходит для того, чтобы устраивать разгрузочные дни. Это безопасно для здоровья. Диетологи отмечают, что сочетание в пахте низкокалорийности и большого количества ценных веществ, способствуют не только ее быстрому усвоению, но и улучшению обмена веществ.
Пахта – это напиток, который обладает освежающим, слегка острым вкусом с кислинкой. Пахта обладает густой консистенцией и белым молочным цветом. В продажу чаще всего поступает сладкая пахта, с добавлением сахара.
Чаще всего пахта применяется именно в промышленности для производства диетического творога, мягких сыров, кисломолочных напитков. Пахту нечасто можно встретить в продаже, но в этом случае употребляют ее чаще всего как самостоятельное блюдо, а точнее – напиток. Пахта рекомендована для любого возраста.
В домашней кулинарии пахту используют для приготовления теста на блины, пироги, хлеб, кексы, оладьи и пирожные. Ее можно добавить в тесто вместо воды или заменить ею часть молока. Выпечка на основе пахты получается нежной и воздушной.
Пахту можно использовать в качестве заменителя сметаны и натурального йогурта в салатах. На ее основе можно приготовить вкусный соус для холодных закусок, достаточно лишь добавить зелень и приправы по вкусу. Используют ее и в холодных супах. Из пахты можно приготовить множество вкусных и в то же время низкокалорийных десертов: смузи, суфле, коктейли, ласси.
История и география продукта
Пахта известна человеку с тех пор, как он научился перерабатывать молочные продукты. При сбивании молока образовывались комочки сливочного масла, оставшаяся жидкость – пахта – также употреблялась в пищу.
Пахту знают во всем в мире, она используется во многих странах, хотя и не имеет большой популярности. Чаще всего ее используют в пищевой промышленности как один из компонентов для производства других продуктов питания. В каждой стране пахта используется по-своему.
В Австралии на основе пахты производят аналог сливочного масла, которое даже в холодном состоянии сохраняет пластичность и хорошо намазывается. В Болгарии из нее готовят разные виды кисломолочных напитков, которые обладают приятным освежающим вкусом и отличаются низкой каорийностью.
В Германии пахта также используется для приготовления напитков, а кроме того, широко применяется при производстве молочных продуктов. В Венгрии при помощи кисломолочных бактерий пахту сквашивают и получают готовый продукт, который поступает на прилавки магазинов. В Ирландии добавляют пахту при выпечке хлеба, что делает его особенно пышным.
Но все же больше всего этот напиток пьют в странах с жарким климатом, преимущественно на Ближнем Востоке. Среди них лидерами по употреблению пахты являются Пакистан и Индия, где из пахты готовят охлаждающий напиток ласси.
Виды и сорта
В промышленности пахту получают разными способами. Это побочный продукт производства масла, который различается в зависимости от способа его изготовления. Существует три способа производства сливочного масла, а значит и три разных вида пахты:
• Пахта, которая остается после сбивания масла на маслоизготовителях периодического действия. Жирность такого продукта составляет 0,5%.
• Если масло делают методом непрерывного действия на том же оборудовании, то получается пахта жирностью 0,7%.
• Пахта, которая остается после преобразования высокожирных сливок в масло, обладает жирностью 0,5%.
В домашних условиях также можно изготовить этот продукт. Однако в нем остается большое количество молока, а жирность домашней пахты превышает 1%.
Полезные свойства
В состав пахты входят все питательные вещества, имеющиеся в молоке. В ней содержатся:
• Большое количество микро- и макроэлементов
• Протеины
• Витамины А, Е, К, Н, D, РР, С, группы В
• Фосфолипиды
• Лактоза (молочный сахар)
Употребление пахты сказывается на холестериновом и жировом обмене, приводя их в нормальное состояние. Рекомендуется употребление напитка при любых заболеваниях печени и почек, нервной системы. Этот продукт способствует нормализации пищеварения, предупреждает развитие гнилостных бактерий и свойственный этому процессу метеоризм. Вещества, содержащиеся в пахте, способствуют повышению мозговой активности, полезна она при атеросклерозе.
Благодаря своей низкокалорийности, пахта является идеальным продуктом для людей, соблюдающих диету. Если вы заботитесь о своем здоровье и предпочитаете правильное питание, следите за своим весом, то пахта является идеальным продуктом для вашего рациона. Благодаря высоким питательным характеристикам продукта, пахта отлично подходит для того, чтобы устраивать разгрузочные дни. Это безопасно для здоровья. Диетологи отмечают, что сочетание в пахте низкокалорийности и большого количества ценных веществ, способствуют не только ее быстрому усвоению, но и улучшению обмена веществ.
Вкусовые качества
Пахта – это напиток, который обладает освежающим, слегка острым вкусом с кислинкой. Пахта обладает густой консистенцией и белым молочным цветом. В продажу чаще всего поступает сладкая пахта, с добавлением сахара.
Применение в кулинарии
Чаще всего пахта применяется именно в промышленности для производства диетического творога, мягких сыров, кисломолочных напитков. Пахту нечасто можно встретить в продаже, но в этом случае употребляют ее чаще всего как самостоятельное блюдо, а точнее – напиток. Пахта рекомендована для любого возраста.
В домашней кулинарии пахту используют для приготовления теста на блины, пироги, хлеб, кексы, оладьи и пирожные. Ее можно добавить в тесто вместо воды или заменить ею часть молока. Выпечка на основе пахты получается нежной и воздушной.
Пахту можно использовать в качестве заменителя сметаны и натурального йогурта в салатах. На ее основе можно приготовить вкусный соус для холодных закусок, достаточно лишь добавить зелень и приправы по вкусу. Используют ее и в холодных супах. Из пахты можно приготовить множество вкусных и в то же время низкокалорийных десертов: смузи, суфле, коктейли, ласси.
Пахта в вашем кулинарном рейтинге:
Продукты
Ещё Молочные продукты
