Отруби ржаные

Ржаные отруби – побочный продукт, который образуется при производстве муки из зерна ржи – растения, принадлежащего семейству Злаковых. Но этот «побочный продукт» содержит в своем составе основную массу полезных веществ (около 90%) ржаного семени.

История и география продукта

Продолжительное время ржаные отруби служили пищей для самых бедных людей. Но 30 лет назад в прессе Соединенных Штатов Америки появились сообщения о полезных свойствах отрубей: утверждалось, что они способны понизить содержание холестерина. Эта информация была подтверждена и дополнена австралийскими и английскими учеными. Они доказали, что отруби способны предотвращать развитие онкологических болезней и сахарного диабета.

Благодаря этим исследованиям «пищу бедных» стали вводить в свой рацион звезды эстрады и кино, модели, известные телеведущие, олигархи, спортсмены. Получила она распространение и среди обычных людей. Сначала ржаные отруби завоевали популярность среди жителей Соединенных Штатов Америки и Западной Европы. В последнее время все чаще их начинают употреблять в пищу жители России.

Виды и сорта

Ржаные отруби производятся гранулированными и молотыми.

По степени измельчения различают грубые, или крупные, и тонкие, или мелкие отруби.
Продается этот продукт в аптеках и в отделах диетического питания супермаркетов.

Полезные свойства

Ржаные отруби богаты разнообразными полезными веществами: клетчаткой (до 40%), витаминами (тиамином, токоферолом, рибофлавином, холином, пантотеновой и никотиновой кислотой), жирами, белками, углеводами (особенно крахмалом и сахарозой), ненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, минеральными веществами (железом, магнием, калием, цинком, кальцием, фосфором, йодом, хромом, селеном).

Ржаные отруби оказывают благоприятное воздействием на организм:
- выводят соли тяжелых металлов, шлаки, радионуклиды, токсические вещества;
- ускоряют обменные процессы;
- укрепляют иммунитет;
- восстанавливают кишечную микрофлору;
- нормализуют работу пищеварительной системы;
- избавляют от запоров;
- ослабляют чувство голода;
- способствуют похудению;
- понижают уровень холестерина;
- повышают концентрацию гемоглобина;
- уменьшают содержание сахара;
- нормализуют артериальное давление;
- улучшают функционирование щитовидной железы;
- замедляют процессы старения;
- предотвращают развитие раковых заболеваний;
- улучшают цвет кожи.

Ржаные отруби используются в диетическом и лечебном питании. Особенно полезны они людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, болезнями пищеварительной (дисбактериозом, гастритом, энтероколитом, заболеваниями печени и желчного пузыря, раком толстой кишки) и сердечно-сосудистой (атеросклерозом, анемией, гипертонией) систем.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

Ржаные отруби похожи по вкусовым качествам на пшеничные хлопья, но более сладкие. Они не должны иметь горечи и неприятных запахов, свидетельствующих об их порче.

Ржаные отруби следует залить большим количеством жидкости, чтобы они разбухли, а затем добавлять в различные блюда. В основном их едят, перемешав с йогуртом, сливками, кефиром, молоком. Можно добавлять отруби в чай, соки, компоты, кисели, коктейли, мюсли.

Ржаные отруби применяют при выпечке хлеба, булочек, кексов, печенья, маффин, лепешек. Их добавляют в мясной и рыбный фарш, каши, супы (особенно молочные), салаты, тушеные овощи. Применяют отруби и в качестве панировки при приготовлении котлет и биточков.

В летнее время прекрасно обеспечит организм полезными веществами и энергией окрошка со ржаными отрубями.