Главная Яйца

Яйцо перепелиное

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
11.9 13.1 0.6 167,9
* Cостав указан на массу 100 г
Лекарство от сотен болезней, основа диетического питания и доступный деликатес – это все сочетается в перепелиных яйцах. Изначально в пищу использовали исключительно мясо перепелов, но уже сегодня блюда из яиц намного популярней пикантного мяса мелких птиц.


яйцо перепелиное

Что было раньше – перепел или яйцо? История и география распространения яйца перепела


Яйца перепелиные – яйцо птиц семейства перепелиных, которые относятся к отряду курообразных. Яйцо небольшого веса (не больше 9-16 грамм) имеет тонкую, но прочную скорлупу пестрого окраса.

Родина диких перепелов – равнинные и горные районы Северной Африки. Зимовка диких перепелов проходит на юге Африки, в Иране, Индостане и Туркестане: на горных плато и равнинных участках птицы гнездятся, образовывают пары и начинают откладывать яйца с приходом весеннего тепла.

Первые упоминания о пользе и применении перепелиных яиц относятся к IV веку. Манускрипты китайских и японских целителей упоминают о ценности яйца для лечения наружных и внутренних заболеваний, о пользе в питании маленьких детей, стариков и ослабленных воинов.

Сегодня дикие птицы встречаются практически во всех странах Европы и Азии, в Японии и Австралии. Промышленное выращивание перепелов для получения яйца ведется во всех странах мира, а лидерами международного рынка по производству ценного продукта является Япония, США, Россия (Прибайкалье) и Казахстан.


Породы яичных перепелов


Все яйца перепелов, которые предлагает торговая сеть, практически одинаковы по размеру и внешнему виду. В международный реестр внесены всего 8 основных пород яичных и яично-мясных перепелов, которые обеспечивают круглогодичное производство яиц:
• Японская;
• Английская белая;
• Английская коричневая (черная);
• Маньчжурская золотистая;
• Желто-коричневая австралийская;
• Фараон;
• Смокинговая;
• Кайтаверс (эстонская).
Самое крупные яйца производят птицы мясояичной породы Фараон и яичной породы Маньчжурская в возрасте старше 37-52 дней – 16 грамм.


Маленькое да удаленькое: польза перепелиных яиц


Во многих странах перепелиное яйцо является эффективным лекарством, о котором ходят легенды. Такая популярность не случайна, так как продукт содержит массу полезных веществ:
• Протеин, белки;
• Поли- и мононенасыщенные, полинасыщенные кислоты;
• Витамины – А, РР, В1, В2 и В12;
• Аминокислоты – аспарагин, глутамин, лизин, метионин, цистеин;
• Минералы – калий/кальций, железо, марганец, большое количество йода, селен, кобальт, медь и др.

По содержанию витаминов группы В и аминокислот перепелиные яйца являются настоящими лидерами, так в пересчете на аналогичную массу продукта количество полезных веществ в 2,5-3 раза превышает куриный «аналог».

Диетические яйца перепелов восстанавливают естественный баланс всех систем организма, очищают кровь, а также:
• Выводят радионуклиды;
• Способствуют активному росту деятельности мозга и улучшению памяти;
• Снижают болевые ощущения – периодические, в суставах и связках, при ушибах и порезах (наружное применение);
• Активируют выработку естественного инсулина;
• Нормализуют гормональный фон, способствуют уменьшению зоба;
• Являются мощным антиоксидантом и укрепляют иммунную систему;
• Восстанавливают структуру печени, нормализуют процесс диализа;
• Нормализуют работу желудка и ЖКТ.

Перепелиные яйца обладают всеми полезными свойствами при условии приема в сыром виде. Но в процессе термической обработки теряется всего 12-14% полезных веществ (в куриных – до 32%).
Интересный факт: в Японии в 50-х годах ХХ века ввели закон об обязательном ежедневном употреблении не менее 3 сырых перепелиных яиц. Такое введение – это вынужденная мера (выведение радионуклидов, лечение лучевой болезни).


На вкус и цвет лучше перепелиных яиц нет!


Многие сравнивают вкус перепелиного яйца с куриным. Но сырые и прошедшие кулинарную обработку яйца перепелов имеют более мягкий вкус. Белок после варки/жарки имеет равномерную плотную текстуру, желток – плотный, нежный и немного сладковатый.

Яйца перепелов отлично сочетаются практически со всеми продуктами из национальных кухонь разных народов мира. Продукт не имеет выраженного аромата и вкуса, поэтому успешно применяется для приготовления основных блюд и десертов в детском, диетическом и основном меню.


Готовим все! Яйца перепелиные в кулинарии


Маленькое яйцо для великих кулинарных подвигов – так уважительно отзываются об уникальном по своим свойствам яйце повара Японии, Франции и Малайзии. Перепелиное яйцо, которое является более полезной альтернативой куриным и утиным яйцам, широко применяется для приготовления разнообразных по вкусу и внешнему виду блюд:
• Холодные и горячие закуски – салаты, бутерброды, тосты;
• Соусы к мясным, рыбным и овощным блюдам;
• Первые блюда – традиционные и пюрированные супы;
• Абсолютно вся выпечка, в рецептуре которой указаны яйца куриные (соотношение 1 куриное яйцо к 4 перепелиным);
• Молочные десерты;
• Напитки – от традиционного яичного коктейля до витаминного «эликсира» с вином и медом;
• Омлеты и «пашот»;
• Маринованные в сложном рассоле отварные яйца.

Скорлупа перепелиных яиц не трескается при варке, поэтому их можно смело опускать сразу в кипящую воду.


Яйцо перепелиное в вашем кулинарном рейтинге:

Продукты

Добавить комментарий

Ваше имя Комментарий Пожалуйста, введите символы с картинки в поле справа: Обновить картинку