Заливаем мясо кипятком или, если есть горячим бульоном (350 мл). Тушим мясо на маленьком огне и с закрытой крышкой (говядину 45 минут, свинину 35 минут, курицу 20 минут).
Пока готовится мясо, разберемся с овощами. Моем их все.
Лук и чеснок чистим, режем на очень маленькие кусочки.
У баклажана и кабачка отрезаем хвостики и попки, кабачок очищаем от кожуры и семян (если кабачок молодой, то кожуру и семена оставляем). Режем эти два овоща на средние кусочки.
Грибы режем тонкими пластинками.
Капусту режем соломкой.
Разогреваем сковороду с налитым на нее растительным маслом. Кладем лук, жарим его до бледно-золотистого цвета. Кладем грибы. Томим их 8 минут с закрытой крышкой и на маленьком огне, затем чуточку солим, хорошенько перчим, томим также 7 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим таким же образом 3 минуты.
К готовому мясу отправляем кабачок, баклажан и капусту. Тушим 9 минут, немного солим, перчим, тушим еще 3 минуты.
Лук с грибами и томатной пастой высыпаем в жаровню. В это же время бросаем чеснок. Все перемешиваем. Если нужно, досаливаем и готовим 5 минут. Даем настояться 15 минут. Перед подачей на стол притрушиваем петрушкой.