Когда на опаре появится густая пена, смешиваем ее с растопленным сливочным маслом, остальным сахаром и солью. Туда же разбиваем одно яйцо полностью, а от другого отделяем желток (для смазки) и берем только белок. Для того чтобы тесто получилось не липким, наливаем растительное масло. Затем постепенно всыпаем обогащенную кислородом, просеянную муку. На последнем этапе замешиваем тесто руками.
Фото шаг 3
Формируем из него шар и 2-3 раза ударяем его о стол. После этого кладем тесто в просторную емкость, накрываем салфеткой и убираем подальше от сквозняков на 1,5-2 часа.
Фото шаг 4
Тем временем готовим начинку. Очищаем куриную печень от пленок и желчных протоков, режем на мелкие кусочки. Пассеруем в растительном масле измельченный лук до золотистого цвета, а затем перекладываем его в отдельную емкость. Обжариваем в том же масле печень. Когда она поменяет цвет, добавляем пассерованный лук, соль и специи по вкусу. Снимаем начинку с огня, слегка разминаем вилкой и даем ей остыть.
Фото шаг 5
Подошедшее тесто раскидываем на 15 комочков и раскатываем их в лепешки диаметром 10 см. В центре каждой кладем начинку, смачиваем края водой и защипываем их, формирую пирожки.
Фото шаг 6
Выкладываем пирожки на противень, смазываем желтком и ставим в разогретую духовку до появления золотистой корочки.
Распечатать
