Чистим и измельчаем сладкий перец, зелень, чеснок.
Кладем в бульон картошку, варим 5 минут, добавляем сладкий перец и варим еще 5 минут.
Заранее отваренную или запеченную целиком свеклу чистим, трем на крупной терке.
В кастрюлю кладем ложку концентрированного томата – он даст приятную кислинку и цвет борщу, цветную капусту. Даем закипеть.
Через пару минут добавляем свеклу.
Ранее отложенную в сторону курицу отделяем от костей, мелко режем.
Когда борщ готов, то есть, когда готова цветная капуста, возвращаем в него мясо, добавляем зелень и чеснок.
Подаем борщ с цветной капустой горячим в глубоких тарелках. По желанию можно добавить ложку сметаны.