Взбиваем сметану с яйцами и маслом.
Соединяем сухую и мокрую смеси, хорошенько перемешиваем (тесто должно получиться, как на оладьи).
Разогреваем до 200 градусов духовку.
Формочки смазываем растительным маслом. На 2/3 наполняем тестом.
Ставим в духовку на 30 минут. Проверяем зубочисткой на готовность – при прокалывании ею маффинов, она должна остаться сухой.
Вкусные кокосовые маффины готовы.